Вторые блюда

КАРП С ОСТРЫМ ТЫКВЕННЫМ СОУСОМ

Приготовление:

1. Фасоль вымыть, почистить и в немного подсоленной воде с добавлением чабера и пакетика "Супсина" варить примерно в течение 3 минут. Карпа почистить и вымыть. Луковицу очистить, надрезать и нашпиговать лавровым листом и гвоздикой.

2. Нашпигованную луковицу положить в большую плоскую кастрюлю, налить 3 литра воды и разогреть. Добавить уксус и черный перец, посолить.

3. В подготовленном маринаде на слабом огне отварить карпа примерно в течение 15 минут, затем выложить. У рыбы удалить кожу, мясо отделить от костей.

4. Помидоры на секунду опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу. Помидоры разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и нарезать кубиками размером около 1 см. Луковицу-шалот очистить и мелко порубить. Тыкву очистить и нарезать кусочками.

5. В кастрюле разогреть половину сливочного масла, потушить в нем лук, добавить тыкву. Налить вино и основной рыбный соус. Тыкву в течение 10 минут варить до размягчения. Все взбить миксером и протереть через сито. Добавить сливки, соус еще раз довести до кипения, положить кубики томатов и зеленый перец, приправить солью.

6. В оставшемся сливочном масле разогреть стручковую фасоль, приправить солью и перцем.

7. Тыквенный соус налить в тарелки, на него положить рыбу, фасоль и все украсить листиками эстрагона.

К этому блюду очень хорошо подходят маленькие картофельные шарики, которые сначала нужно быстро бланшировать, затем обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сливочном масле. Шарики вырезают из сырого картофеля круглой выемкой.
С карпом прекрасно сочетается белое полусухое вино.

На 4 порции:
• 2 подготовленных карпа, каждый весом около 600 г;
• 400 г стручковой фасоли;
• 1/2 чайной ложки морской соли;
• 1 чайная ложка сухого чабера;
• 1 репчатая луковица;
• 1 лавровый лист;
• 1 гвоздика;
• 0,1 л белого винного уксуса;
• 10 растолченных горошин черного перца;
• 2 мясистых помидора;
• 1 луковица-шалот;
• 500 г тыквы;
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 л белого вина;
• 0,4 л основного рыбного соуса;
• 100г жирных сливок;
• 4 чайные ложки маринованных зеленых горошин острого перца;
• 4 букетика эстрагона, чайная ложка "Супсина".

ХАРЧО

Ингредиенты:
1 кг мяса (говяжьи ребрышки) отварить, смолоть 150 гр орехов, затем 3 головки лука, ветку кинзы, зубчик чеснока и пакетик "Супсина". Часть бульона (0,5 л) отлить отдельно - когда вода почти выкипит добавить лук и тушить до золотистого цвета.

Приготовление:
Разведите в еле теплом бульоне 2 ст ложки муки, чайную ложку "Супсина", добавим молотые чеснок, кинзу орехи, красный и черный перец по вкусу, соль, 2 ст ложки белого винного уксуса, щепотку "хмели сунели" или "уцхо сунели" и щепотку сухой кинзы если есть. Залить этим мясо и довести до кипения. Лучше подавать горячим, и с белым грузинским лавашем.

РАГУ ИЗ РЫБЫ С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
500 г пикши или другой рыбы по вкусу, 100 мл ананасового сока, 1 ананас, 3 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка крахмала, 100 г крабов, сахар и 1 ч. ложка "Супсина".

Приготовление:
Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут. В рыбном бульон добавьте чайную ложку "Супсина". Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5-6 минут. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара. Подавать с рисом.